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炖肉汤苦是因为白芷的量放多了吗?白芷的作用是什么?

2023-02-15 08:20:45        来源:中国商业新闻网

炖肉炖汤时,“猪不椒,羊不料”这句话,你知道吗?

炖肉汤苦是因为白芷的量放多了。

在炖肉的时候,咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别,如果白芷放多了的话,炖出来的肉或者汤,都会出现一股苦味,吃起来口感会发苦 ,汤喝起来也是苦的。

在炖肉的时候,如果是牛羊肉的话,就可以提前在冷水里面浸泡去腥,还可以去掉血水,大概在冷水里浸泡三次,中途换水留可以了。

在炖肉的时候,有些血水比较多的食材,就需要焯水,而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来,所以在炖肉的时候,水刚刚烧开,就别急着关火,也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖,把锅里的浮沫捞出来,然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发,腥味就会自然去除了。

但是大家在炖肉炖汤的时候要记得,“猪不椒,羊不料”这句话。意思就是说,如果炖肉汤的话,猪肉汤里别放花椒,因为花椒个头小,味道大。

而且气味比较重,吃的时候影响口感,挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里,别放大料,也就是那些八角之类的,主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味,吃起来就可能有点酸味了。

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